Конфетный вопрос. Лариса Лавут, диетолог

Справка

Доцент кафедры сестринского дела и социальной работы, преподаватель курса «Диетология» Северо-Западного Государственного Медицинского Университета им. И. И. Мечникова.

Биография

Автор книг «Идеальный вес. Новейший справочник», «Ваш идеальный вес. Полная энциклопедия», «Как похудеть, или Секреты для полных и ленивых».


Некомпетентность

Лариса Лавут выступает в качестве эксперта Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль». В ходе реализации проекта «Скажи фальсификату «НЕТ!» принимала участие в экспертизе шоколадных конфет. Для изготовления конфет используются растительные жиры. Наряду с основным растительным жиром - какао-маслом - предусмотрено использование жиров специального назначения, полученных из растительных масел (пальмовое, кокосовое).

Цитата: «Попадая в организм человека, пальмовое масло образует нерастворимые комплексы, которые не всасываются и практически не выводятся из организма, значительно повышая уровень холестерина в крови, что в дальнейшем приводит к возникновению и развитию таких заболеваний, как тромбоз сосудов, атеросклероз, и прочих нарушений сердечно-сосудистой системы, - говорит Лариса Лавут. - Кроме того, пальмовое масло обладает сильнейшим канцерогенным действием. Основываясь на этих и других данных, подтвержденных многими научными трудами, я категорически не рекомендую злоупотреблять продуктами питания, содержащими пальмовое масло, особенно это касается беременных женщин и детей».


Критика

Нерастворимые соединения

Согласно некоторым исследованиям, пальмитиновая кислота, которая входит в состав пальмового масла, усваивается не очень хорошо. Она образует с кальцием нерастворимые соединения, которые выводятся из организма с каловыми массами. Однако существуют исследования с противоположным результатом. Для изучения процента усвоенного кальция использовались детские смеси, для создания которых берётся пальмитиновая кислота из пальмового масла, поскольку она аналогична пальмитиновой кислоте в грудном женском молоке. По итогам минерализация костей у детей, которые получают пальмитиновую кислоту из смесей, обогащенных кальцием, выше, чем у тех, кто ел грудное молоко.

Канцероген

Пальмовое масло не является канцерогеном, напротив, оно обладает антиканцерогенным эффектом, поскольку содержит в своем составе витамин Е: токоферолы, токотриенолы и витамин А.   Учёные обнаружили, что  эти компоненты пальмового масла снижают вероятность рака молочных желез.   

Пальмовое масло имеет высокий индекс окислительной стабильности (Oil Stability Index), поэтому устойчиво перед окислительной порчей: не образует свободных радикалов, которые провоцируют развитие рака. Сравните: индекс OSI пальмового масла составляет 20-30 единиц, в то время как показатель подсолнечного — всего 3-6 единиц. Окисленные жиры, которые попадают в организм с пищей, представляют угрозу для обмена веществ в организме и здоровья. 


Итог

Пальмовое масло включено в список 17 разрешенных пищевых масел Кодекса Алиментариус (свод пищевых международных стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ). В пищевой промышленности пальмовое масло используется, поскольку имеет полутвёрдую консистенцию и не требует отверждения с помощью гидрогенизации, как жидкие масла. Это значит, что в нём нет трансжиров, которые образуются во время этого процесса.

Использование пальмового масла для производства кондитерских изделий могло бы снизить заболеваемость и смертность от рака и сердечно-сосудистых заболеваний, которые провоцируются в том числе действием трансизомеров жирных кислот. 

 

Новости некомпетентности
Премьера! Новое «расследование» о пальмовом масле: разбор
Премьера! Новое «расследование» о пальмовом масле: разбор
Хеллоуин еще не наступил, а нас уже балуют «страшилками».
25.10.2020
О-оу, паранойя!
О-оу, паранойя!
Инфекция проникает в мозг
16.10.2020
Сага о пальмовом масле: продолжение
Сага о пальмовом масле: продолжение
Сколько еще денег нужно Аркаше?
15.09.2020
От заката до рассвета
От заката до рассвета
Реальные упыри
03.08.2020
Гремлины
Гремлины
Не корми его после полуночи!
23.07.2020